Полномочия брокеражной комиссии в оу

полномочия брокеражной комиссии в оу

полномочия брокеражной комиссии в оу

В необходимых случаях в состав бракеражной комиссии могут быть включены другие работники школы. Деятельность бракеражной комиссии регламентируется настоящим Положением, которое утверждается директором.

Методика органолептической оценки пищи 2. Органолептическую оценку начинают с внешнего осмотра образцов пищи.

Общие положения 1. Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленной партии.

Осмотр лучше проводить при дневном свете. Осмотром определяют внешний вид пищи, её цвет. Затем определяется запах пищи.

полномочия брокеражной комиссии в оу

Запах определяется при затаённом дыхании. Для обозначения полномочия брокеражной комиссии в оу пользуются эпитетами: Специфический запах обозначается: Вкус пищи, как и запах, следует устанавливать при характерной для неё температуре.

Положение о бракеражной комиссии

Органолептическая оценка первых блюд. Для органолептического исследования первое блюдо тщательно перемешивается в котле и берётся в небольшом количестве на тарелку. Отмечают внешний вид и цвет блюда, по которым можно судить о соблюдении технологии его приготовления. Следует обращать внимание на качество обработки сырья: При оценке внешнего вида супов и борщей проверяют форму нарезки овощей и других компонентов, сохранение её в процессе варки не должно быть помятых, утративших форму, и сильно разваренных овощей и других продуктов.

При органолептической оценке обращают внимание на прозрачность супов и бульонов, особенно изготавливаемых из мяса и рыбы. Полномочия брокеражной комиссии в оу мясо и рыба дают мутные бульоны, капли жира имеют мелкодисперсный вид и на поверхности не образуют жирных янтарных полномочия брокеражной комиссии в оу.

Как организовано питание детей в школах и детсадах?

При проверке пюреобразных супов пробу сливают тонкой струйкой из ложки в тарелку, отмечая густоту, однородность консистенции, наличие непротёртых частиц. Суп-пюре должен быть однородным по всей массе, без отслаивания жидкости на его поверхности.

При определении вкуса и запаха отмечают, обладает ли блюдо присущим ему вкусом, нет ли постороннего привкуса и запаха, наличия горечи, несвойственной свежеприготовленному блюду кислотности, недосолености, пересола. Полномочия брокеражной комиссии в оу заправочных и прозрачных супов вначале пробуют жидкую часть, обращая внимание на аромат и вкус.

Если первое блюдо заправляется сметаной, то вначале его пробуют без сметаны. Органолептическая оценка вторых блюд.

советники форекс по тренду

В блюдах, отпускаемых с гарниром и соусом, все составные части оцениваются отдельно. Оценка соусных блюд гуляш, рагу даётся общая. Мясо птицы должно быть мягким, сочным и легко отделяться от костей.

ПОЛОЖЕНИЕ о бракеражной комиссии в школе

При наличии крупяных, мучных или овощных гарниров проверяют также их консистенцию. В рассыпчатых кашах хорошо набухшие зёрна должны отделяться друг от друга. Распределяя кашу тонким слоем на тарелке, проверяют присутствие в ней необрушенных зёрен, посторонних примесей, комков.

полномочия брокеражной комиссии в оу форум бинарные опционые

При оценке консистенции каши её сравнивают с запланированной по меню, что позволяет выявить недовложение. Макаронные изделия, если они сварены правильно, должны быть мягкие и легко отделяться друг от друга, не склеиваясь, свисать с ребра вилки или ложки.

Биточки и котлеты из круп должны сохранять форму после жарки.

При оценке овощных гарниров обращают внимание на качество очистки овощей и картофеля, на консистенцию блюд, их внешний вид, цвет. Так, если картофельное пюре разжижено и имеет синеватый оттенок, следует поинтересоваться качеством исходного картофеля, процентом отхода, закладкой и выходом, обратить внимание на наличие в рецептуре молока и жира.

При подозрении на несоответствии рецептуре — блюдо направляется на анализ в лабораторию. Консистенцию соусов определяют, сливая их тонкой струйкой из ложки в тарелку.

Похожие файлы

Если в состав соуса входят пассированные коренья, лук, их отделяют и проверяют состав, форму нарезки, консистенцию. Обязательно обращают внимание на цвет соуса. Если в него входят томат и жир или сметана, то соус должен быть приятного полномочия брокеражной комиссии в оу цвета. Плохо приготовленный соус, горьковато-неприятный вкус. Блюдо, политое таким соусом, не вызывает аппетита, снижает вкусовые достоинства пищи, а следовательно, её усвоение.

При определении вкуса и запаха блюд обращают внимание на наличие специфических запахов.

Рекомендуемые курсы ПК и ППК для Вас

Особенно это важно для рыбы, которая легко приобретает посторонние запахи из окружающей среды. Варёная рыба должна иметь вкус, характерный для данного её вида с хорошо выраженным привкусом овощей полномочия брокеражной комиссии в оу пряностей, а жареная — приятный слегка заметный привкус свежего жира, на котором её жарили.

Общие положения.

Она должна быть мягкой, сочной, не крошащейся сохраняющей форму нарезки.

Вам может быть интересно